Вялим рыбу - просто и доступно

Для вяления пригодна практически любая рыба. Это, в основном, семейство карповых, окунь, сазан, мелкая щука. Лучше всего для домашней таранки подходит рыба массой от 100 до 300 г, но можно вялить и более крупную, а также мелкую, например, уклейку.

Рыбу, подготовленную для вяления, потрошить не следует, так как вспоротые тушки теряют вкусовые качества по причине того, что вместе с внутренностями удаляется и брюшной жир, который в процессе засолки и вяления пропитывает все тело рыбы.

• Вначале рыбу отмывают снаружи от песка и слизи, чешую не снимают.
• Потом плотно друг к другу укладывают в любую эмалированную посуду, на дно которой предварительно насыпают крупной соли толщиной не более 5 мм. Укладывать лучше в одну посуду рыбу одного размера, так как мелкая просолится раньше, чем крупная. Если же у вас в улове рыба разная, то сначала кладут крупную, а затем более мелкую.
• Каждый слой хорошо засыпается солью. Рыба должна быть полностью ею покрыта.
• В среднем на 1 кг рыбы берётся 300-400 г соли. И не надо бояться пересолить - рыба возьмет сколько ей надо.
• Сверху посоленной рыбы кладут кружок из дерева, а на него груз, так называемый гнет - вымытый природный камень.
• После этого кастрюлю или таз ставят в прохладное место. Летом - в холодильник или в погреб. Появляющийся рассол должен покрыть всю рыбу. Гнет не снимают во все время засолки.
• Сроки выдержки различные в зависимости от величины рыбы.

По моим наблюдениям, у рыбы массой 100-300 г через 2-3 суток соления спинка становится твердой. Это указывает на то, что рыба нормально просолилась. Более крупные экземпляры до 1 кг выдерживаю 7-8 суток. Потом рыбу вынимаю из посуды и промываю в холодной воде. Рекомендую после промывки отмочить рыбу. Мелкую - 2-3 часа, крупную - 20-25 часов. Это нужно для того, чтобы мясо рыбы было менее соленым и соль не выступала при вялении на поверхности рыбы.

Отмоченную таранку через глаза нанизываю на шнур или проволоку и вывешиваю в тени. Зазор между рыбинами должен быть не менее 10 мм. Лучше вывешивать на сквозняке и делать это вечером, когда нет мух. За ночь рыба успеет обветриться.

Для зашиты от мух снизку накрываю марлей, пропитанной в уксусе. Недопустимо, чтобы в процессе вяления рыба попала под дождь. Готовность определяется по запаху и на ощупь. Хорошо вывяленная рыба абсолютно не пахнет свежей, мясо упруго-жесткое, янтарного цвета, спинка сухая и просвечивается на солнце. Храниться может долго, если держать в холщовом мешочке в сухом прохладном месте. Вот таким способом я уже много лет готовлю домашнюю таранку. Рыба-самоделка получается вкусной, ароматной. Она хороша с пивом и окрошкой.

Удачи в честной рыбалке. Надеемся что пиведенные рекомендации помогут работают вялить легко и просто.