Английское Пиво – Эль

Самого лучшего, мелко смолотого, ячменного солода взять 2 1/2 четверти: всыпать его в чан, налить теплой воды столько, что­бы весло свободно ходило, размешать, накрыть и дать стоять полсуток.

Через 12 суток переложить этот раствор в спускник, в который надо раньте постлать на дно толстый слой соломы, связанной мелкими пучка­ми или березовых тонких сучьев, положив их на дно решеткою, чтобы сусло могло лучше через них протекать.

Налить в раствор кипятка ушат 12, или немного больше и, дав постоять часов 12, можно сусло из чана вы­пустить.

Тогда взять хорошего хмеля 10 фунтов, палить его горячей водой и дать помокнуть часов 10, а потом положить хмель в котел, налить его суслом, поставить варить 3 часа, пока хмель не опустится на дно (пока оно варится, его нужно метать).

Когда уварится, остудить и сделать приголовок; взять ушат зтого остуженного сусла положить в него 1/2 бут. дрожжей и, когда пена пробьется сквозь хмель, вылить этот приголовок в остальное сусло, накрыть плотно и дать бродить; когда хмель начнет подниматься, то его нужно мешать веслом каждые полчаса в продолжение суток; потом весь хмель счерпать решетом, но отнюдь не выжимать руками и дать пищу остынуть совершенно.

Когда дрожжи опадут на дно, то пиво нужно осторожно слить в бочку; на каждые 10 ведер класть по 1 фун. хмеля (сырого), по 3 бутылки французской водки и по 3 ф. меда.

Потом бочки хорошенько закупорить, втулки замазать глиной и поставить на лед. Затор можно уменьшить смотря по надобности и средствам.

Домашнее пиво готово.