Фаршированная щука целиком
Тушку рыбы массой 1кг (масса без костей 400), 80г пшеничного хлеба, 90г молока или воды, 100г лука, 35г масла, 1/2-1 яйцо, 4г чеснока (1-2 зубчика), зелень, специи, соль, 100-200г соус-хрена.
Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять её с тушки «чулком», подрезая ножом.
Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры. Мякоть отделить от костей и сделать из неё начинку.
Для этого мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2-3 раза через мясорубку, добить сырые яйца, соль, перец. Обычно мякоти от одной рыбы не хватает для фарширования.
В этом случае добавить мякоть от другой рыбы (не обязательно щуки). Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову, завернуть в марлю или целлофан и перевязать в нескольких местах тонким шпагатом.
Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить, закрыв крышкой.
Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперёк очень острым тонким ножом.
На овальное блюдо положить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки.
Вокруг рыбы расположить гарнир из отварного картофеля, солёных огурцов, помидоров. Украсить рыбу зеленью, ломтиками лимона.
Соус-хрен с уксусом подать отдельно.
Блюдо из щуки готово.
