Рыбный студень

Готовят из мелкой рыбы и обрезков — голов, плавников, хвостов — крупной. Рыбёшек потрошат, чешую оставляют, заливают водой и варят 1-1,5 часа.

Процеживают бульон и в нём долго варят вторую порцию обрезков крупной рыбы со специями.

Удаляют кости, разливают по мискам и ставят их в родник или другое холодное место для остывания.

Особенно вкусны заливное и студень из щук, судаков с накрошенной в них черемшей.

Блюдо из рыбы готово.