Суп рыбный на мясном бульоне
(старинный рецепт)
Говядины 3 фунта, моркови, петрушки, сельдерея по 2 корешка, луковицу, воды 3 бутылки, рыбы столько, чтобы приходилось по одному куску на порцию, а мелкой сколько угодно (весом не более 2 фунтов), перца русского 8 шариков, лаврового листа 3 или 4 штуки, петрушки рубленой (или укропа) 1 ст. ложку, соли по вкусу.
Приготовить бульон из говядины с кореньями и луком, процедить, а говядину оставить для другого употребления.
Далее вычистить какую угодно рыбу (сига, судака, налима, лососину или нельму), порезать на куски (порции) и опустить её в кипящий говяжий бульон, прибавив З или 4 лавровых листа и 6 шариков русского перца.
Посолить по в кусу, дать хорошенько провариться рыбе, но не разварить её. Перед подачей к столу вынуть осторожно ложкой куски рыбы, положить в миску и залить бульоном, посыпать сверху рубленой петрушкой или укропом.
К этому подают лимон, нарезанный кусочками.
Суп рыбный готов.