Фруктовые и ягодные сиропы

Сиропы - это фруктовые или ягодные осветленные соки, законсервированные с сахаром и с добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. Сиропы приготавливают из одного вида плодов. Рекомендуемые плоды - земляника, черная смородина, черешня, кизил, черноплодная рябина, брусника, черника.

Для приготовления сиропа высокого качества берут зрелые, интенсивно окрашенные плоды, с приятным специфическим вкусом и ароматом. Полученный из них сок должен иметь хорошую окраску, быть прозрачным и сохранять вкус и аромат сладких плодов. Хранение сока перед приготовлением из него сиропа не допускается.

Сиропы приготавливают холодным способом или путем варки (горячий способ).

Горячий способ приготовления заключается в следующем. Осветленный сок вливают в эмалированную кастрюлю или таз, нагревают и добавляют необходимое количество сахара (на 0,7 л сока - 1,3-1,5 кг сахара). До растворения сахара сироп держат на слабом огне при постоянном помешивании деревянной лопаточкой. Затем доводят его до кипения и кипятят 3-4 мин. К концу варки снимают пену и добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (5-8 г на 1 кг сахара). Горячий сироп разливают в бутылки или банки и укупоривают.

Холодный способ применяется главным образом при приготовлении сиропов из малины, черной смородины, земляники, черники и брусники. Его преимущества в том, что сироп не засахаривается, полностью сохраняется цвет и аромат использованных плодов.

Свежеотжатый сок процеживают через марлю, сложенную в четыре слоя, добавляют в него по норме лимонную или виннокаменную кислоту и сахар.

Соотношение компонентов следующее: сока 35 %, сахара 65 % и кислоты 0,5-03 %. После растворения сахара сироп вновь процеживают через четыре слоя марли в подготовленные стерильные сухие бутылки. Укупоривают пробками и заливают парафином или сургучом.

Смешивать соки в сиропах можно только для придания окраски

Фруктовый и ягодный сироп по старой рецептуре готов.