Сок из черной смородины

Подготовленные зрелые ягоды сладких сортов кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой (на 1 кг ягод стакан воды), нагревают до кипения, кипятят 5 мин и отжимают сок.

Так как черная смородина трудно отдает сок, то выжимки после первого отжима снова заливают горячей водой (1 стакан воды на 1 кг выжимок), подогревают до 90-95°, следя за тем, чтобы мезга не пригорела, и в горячем виде отжимают мезгу еще раз. Соки первого и второго отжимов объединяют, профильтровывают и консервируют одним из трех вышеописанных способов. По желанию в сок перед подогревом можно добавить сахар (0,2-0,3 кг на 1 л сока).

Однако из черной смородины лучше готовить сок с мякотью. Для этого перебранные и промытые ягоды складывают в эмалированную кастрюлю, вливают по 1 стакану воды на 1 кг ягод и нагревают при постоянном помешивании до 65°. Теплые ягоды быстро протирают через сито.

Полученный густой сок вливают в таз или кастрюлю, добавляют в него по вкусу 40-процентный сахарный сироп, нагревают до кипения и консервируют методом горячего розлива.

Домашний сок из черной смородины по старой рецептуре готов.