Сок из красной и белой смородины

Ягоды из красной и белой смородины следует перерабатывать на сок в день их сбора. Собранные ягоды отделяют от кистей, которые могут придать соку неприятный травянистый привкус. Промытые ягоды складывают в эмалированную кастрюлю и раздавливают деревянным пестом.

Сок из ягод красной и белой смородины легко отделяется, и предварительная тепловая обработка ягод или мезги не требуется. Затем отжатый сок осветляют и консервируют. Вторично мезгу не отжимают.

Если сок извлекают при помощи соковарки, то в этом случае можно делать горячий розлив прямо из соковарки.

Сок красной и белой смородины обладает слабым ароматом и вкусом, но имеет высокую кислотность, поэтому его лучше смешивать с соками других плодов, обладающих высокими ароматическими и вкусовыми свойствами, но с низкой кислотностью (сладкие яблоки, малина, земляника).

По желанию в подготовленный смородиновый сок перед подогревом и розливом в банки можно добавить сахар - 0,1-0,2 кг на 1 л сока.

Домашний сок из красной и белой смородины по старой рецептуре готов.