Сок из крыжовника

Сок из ягод крыжовника отделяется трудно, поэтому ягоды или мезгу из них необходимо предварительно подвергать подогреву. Ягоды измельчают (на луженой мясорубке или другим способом), полученную мезгу помещают в кастрюлю, добавляют по 1 стакану горячей (80°) воды на 1 кг мезги, перемешивают, нагревают до 60° и выдерживают при этой температуре 30 мин. Затем немедленно отжимают сок.

Выжимки после прессования заливают теплой водой (1 стакан воды на 1 кг выжимок), перемешивают и вторично отжимают. Сок первого и второго отжимов можно смешивать, что значительно снижает кислотность, но можно консервировать и раздельно. При подогреве сока по желанию можно добавить по вкусу сахар.

Из крыжовника целесообразно приготавливать сок с мякотью. Для этого мезгу нагревают до 80°, протирают через сито, добавляют на 1 л протертой массы 0,5 л 25-процентного сиропа, хорошо размешивают, подогревают до кипения и кипятят 2-3 мин.

Горячий сок разливают в подготовленную тару и укупоривают, т.е. консервируют способом горячего розлива.

Сок из крыжовника рекомендуется пить при болезни сердца, гипертонии, атеросклерозе, ожирении, но не рекомендуется при заболевании желудка в связи с высокой кислотностью (2 %) сока.

Домашний сок из крыжовника по старой рецептуре готов.