Сок из садовой и лесной земляники

Для сока лучше брать мелкоплодные, плотные, интенсивно окрашенные сорта. У тщательно, но осторожно промытых ягод удаляют плодоножки и чашелистики, помещают ягоды в эмалированную кастрюлю и раздавливают их деревянным пестом или ложкой.

Затем накрывают чистой тканью или крышкой и оставляют на 3-4 часа при комнатной температуре для снижения вязкости сока, что облегчает последующее сокоотделение. После выдержки на 1 кг мезги добавляют 1/2 стакана воды, размешивают и отжимают сок.

Если сок отделяется плохо, мезгу подогревают до 60° при постоянном помешивании и выдерживают при этой температуре 3-4 мин, затем немедленно отжимают. Готовый сок разливают в подготовленную стеклянную тару и пастеризуют.

Сок земляники рекомендуется пить при заболевании сердца, печени, подагре.

Земляничный домашний сок по старой рецептуре готов.