Сок с мякотью из абрикосов и слив
Зрелые сливы или абрикосы перебирают, моют, затем прошпаривают водяным паром до размягчения плодов. Эту операцию удобно выполнять в пароварке или соковарке.
Если же их нет, то поступают так: помещают сливы в один или два слоя в небольшое сито или дуршлаг без ручки, прикрепляют к краям веревочки и опускают в бак с кипящей водой так, чтобы между уровнем воды и подвешенным ситом (дуршлагом) было расстояние не менее 10 см.
Бак закрывают крышкой.
В этом случае плоды прогреваются только паром до размягчения (обычно минут 8-10). Затем их вынимают, удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. На 1 л протертой массы абрикосов добавляют 0,5 л 15-процентного сахарного сиропа, приготовленного на воде, в которой ошпаривались плоды.
Для слив берется сироп крепостью 30 %. Пюре тщательно размешивают с сиропом и консервируют способом горячего розлива или пастеризуют (стерилизуют).
Домашний сок из абрикосов и слив по старой рецептуре готов.
